Nicolas Alberty et Thomas Herman au fourneau vous proposent :
En première assiette :
• Saint-Jacques : poêlées, croquant et crémeux de topinambour, jus infusé aux morilles |
22€ | |
| • Croustillants de langoustines : salade d’herbes, sauce au curry léger et encre de seiche | 23€ | |
| • Raviolis de homard : petits légumes croquants et sauce légère aux herbes fraiches, caviar ‘Avruga’ | 28€ | |
| • Croustillant de ris de veau : tagliatelles, champignons des bois et vieux parmesan | 30€ | |
| • Pigeon ramier : et foie gras en ballottine, fruits confits aux épices, sauce aigre-douce, miel gingembre | 22€ | |
| • Aiguillette et boudin de faisan : et foie gras en ballottine, fruits confits aux épices, sauce aigre-douce, miel gingembre | 25€ |
En seconde assiette :
• Cabillaud : rôti, bouillon de moules et crevettes grises, chicons caramélisés |
28€ | |
| • Homard : rôti au thym, légumes poêlés en folie, pommes rissolées et beurre homardine | 35€ | |
| • Filet de lièvre : aux deux sauces ‘Moutarde et cacao’, mousseline de céleri et pommes-airelles | 32€ | |
| • Canard sauvage : en aiguillettes rôti aux 5 poivres, poire fondante au lard et gratin de cèpes | 26€ | |
| • Filet de biche : sauce ‘Grand Veneur’, marmelade de potimarrons au citron confit, poêlée de champignons des bois aux fines herbes | 28€ | |
| • Cailles : farcies de foie gras, pommes rissolées et petits choux de Bruxelles braisés | 27€ |
Le menu‘Gourmand’autour du gibier
(Les menus sont servis par table entière) du 19/11 au 07/01/2012
Cannelloni de faisan : chicon caramélisé, sauce légère de foie gras et cèpes
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Noisette de biche: flambée au whisky et taboulé aux fruits secs
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Filet et boudin de lièvre : aux 2 sauces ‘moutarde et cacao’, pomme-airelles
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Riz au lait tiède : à la vanille ‘Bourbon’, et la mandarine dans tous ses états
Ce menu vous est proposé au prix de 65€ avec l’apéritif au choix, la sélection de vins,
les eaux et le café ou thé compris ou 40€ hors boissons.
Menu « Dégustation des Senteurs»
(Les menus sont servis par table entière)
Dégustation de la carte : 4 dégustations ‘chaud et froid’
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*Saint-Jacques : poêlées, croquant et crémeux de topinambours, jus infusé aux morilles
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*Cabillaud rôti : bouillon de moules et crevettes grises, chicons caramélisés
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*Filet de biche : sauce ‘Grand-Veneur’, marmelade de potimarrons au citron confit, poêlée de champignons des bois aux fines herbes
OU
*Cailles farcies :foie gras, pommes rissolées et petits choux de Bruxelles
braisés au parfum de l’Ardenne
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Les fromages : affinés par « La Petite Ferme » à Erpent
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*Douceur autour du chocolat : fondant, glacé, crémeux, moelleux tout en délicatesse…
Menu 4 services (mets précédés d’un*) au prix de 45€ p.p., ou 65€ p.p. avec les vins sélectionnés par nos soins.
Menu 6 services au prix de 65€ p.p., ou 90€ p.p. avec les vins sélectionnés
OU
nous vous proposons le menu avec la sélection de vins « prestige » à 100 € p.p.
Nos douceurs
Poire fondante, crème brûlée à la vanille ‘Bourbon’, glace spéculoos et caramel au beurre salé |
10€ | |
| La traditionnelle Dame blanche et sa sauce chocolat grand cru | 10€ | |
| L’incontournable moelleux au chocolat, glace tournée ‘minute’ | 10€ | |
| Douceur autour du chocolat, fondant, glacé, moelleux tout en délicatesse | 10€ | |
| Meringue aux fruits frais et coulis de fruits rouges | 10€ | |
| Les fromages affinés par « La Petite Ferme » à Erpent | 12€ |